Name: Salade betterave et chèvre
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g de Betterave rouge cuite; 1 Pomme Jonagold; 15 g de Noisettes; 2 Oignons blancs; 120 g de Chèvre frais; 20 cl d'Huile de colza; 15 cl de Vinaigre balsamique; 20 g de Ciboulette; 2 branches de Persil; Sel; Poivre

Préparation

Faites revenir la betterave coupée en cubes dans une poêle antiadhésive avec le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
Quand la betterave est froide, mélangez-la dans un saladier à la pomme coupée en cubes.
Ajoutez les oignons émincés et les noisettes. Arrosez d’huile de colza. Saupoudrez de persil ciselé et servez avec le chèvre frais à la ciboulette.
Cette recette est extraite du livre Almanach des légumes avec Exki, Editions Marabout