Salade de lotte et salicorne à l’orange

• 400 gLotte préparée en filets par le poissonnier
• 250 gSalicorne fraîche
• 25 clCidre brut
• 25 clJus d’orange sans pulpe
• 1Bâton de cannelle
• ½Concombre
• 2 cuillères à soupeHuile d’olive
• 2 cuillères à soupePersil ciselé
• Concassées
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, faites réduire aux 2/3 le jus d’orange et le cidre avec le bâton de cannelle sur feu modéré 30 min environ. Laissez refroidir ce sirop d’orange.

2. 2

   Lavez la salicorne dans plusieurs eaux. Égouttez-la et enlevez les extrémités. Faites- la cuire 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Elle doit rester croquante. Rafraîchissez, puis égouttez-la. Réservez.

3. 3

   Détaillez les filets de lotte en cubes de 2 à 3 cm et faites-les dorer dans une poêle chaude 3 à 4 min de chaque côté avec 1 cuil. à soupe de sirop d’orange. Réservez.

4. 4

   Épluchez et coupez le concombre en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec la salicorne et le poisson.

5. 5

   Mélangez 2 cuil. à soupe de sirop d’orange avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Arrosez le contenu du saladier avec cette vinaigrette et laissez mariner 1 h au frais.

6. 6

   Saupoudrez de persil et de noisettes concassées avant de déguster.