Velouté de butternut au naturel

Peler la courge à l'économe, enlever le foin, découper en dés de 2/2 cm.

Couper l'oignon en dés.

Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, à feu doux, une demi-heure.

Ajouter un verre d'eau et une cuillère à soupe de fond de veau. Laisser cuire à feu doux 20 min.

Couper le feu, laisser reposer 10 min.

Ajouter le lait et le gingembre et un demi jus de citron.

Passer au mixer jusqu'à la consistance souhaitée (veloutée voire crémeuse).

Assaisonner.