Anguille à la provençale

• 1Oignon
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• 4Tomate
• Persil
• Poivre
• Sel
• 800 gAnguille
• 1Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 gousseAil
• 1 dlVin blanc sec
• 12Olives noires

Préparation

1. 1

   Hacher l'oignon. Détailler les tomates en petits dés. Ecraser la gousse d'ail. Ciseler le persil.

2. 2

   Etuver doucement l'oignon haché à l'huile.

3. 3

   Détailler l'anguille en morceaux. Faire raidir les morceaux d'anguille dans les oignons.

4. 4

   Ajouter les dés de tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé. Mouiller avec le vin blanc.

5. 5

   Cuire doucement et à couvert durant 25 à 30 mn.

6. 6

   Ajouter les olives noires 10 mn avant de servir.

7. 7

   Parsemer du persil ciselé.