Matelote d'anguilles

• 1Anguille
• 1 verreCognac
• 1 bouteilleVin rouge
• 1Bouquet(s) garni(s)
• 1 gousseAil
• 1 boîteChampignon(s)
• 2 cuillères à soupeFarine
• Oignon(s) blanc(s)
• Beurre
• Cannelle en poudre
• Lardons
• Sel poivre

Préparation

1. 1

   Faites vider, écorcher et ébarber une belle anguille par le poissonnier. Découpez-la en tronçons. Prenez aussi une tanche que vous videz et étêtez. Dans du beurre, faites revenir les deux poissons avec des lardons et des petits oignons blancs. Quand le tout est bien revenu, versez dessus un petit verre de cognac et flambez, puis retirez tout du beurre.

2. 2

   Prenez la tanche, enlevez la peau et les arêtes et remettez-la dans le beurre en l'écrasant à la fourchette ou au pilon. Mouillez avec une bouteille de bon vin rouge et ajoutez sel, poivre, cannelle en poudre, bouquet garni et une gousse d'ail en chemise.

3. 3

   Laissez réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps. La chair de tanche doit être dissoute. Liez la sauce avec un bon morceau de beurre manié avec 2 c. à soupe de farine.

4. 4

   Remettez alors les tronçons d'anguille, les lardons et les oignons. Ajoutez une petite boîte de champignons. Retirez l'ail et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Servez votre matelote d'anguilles avec des croûtons frits et dégustez.