Anguille à la martegale

• 1 kgAnguille
• 2Poireau(x)
• 150 csVin blanc sec
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• 2 cuillères à soupeChapelure
• 12Olives noires
• 3 goussesAil
• 1 morceauOrange(s)
• 2 brinsPersil hâché
• Laurier

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four th.6 (180°C).

2. 2

   Emincez les poireaux, mettez-les au fond d'un plat à gratin, parsemez avec l'ail et le persil hâchés, le laurier émietté et l'écorce d'orange coupée en petits morceaux.

3. 3

   Mouillez de vin blanc et ajoutez les olives noires.

4. 4

   Poivrez et déposez les tronçons d'anguille.

5. 5

   Enfournez pendant 40 min, éventuellement couvert d'une feuille d'alu.

6. 6

   Servez avec du riz de camargue (ou autre) nature.