Name: Anguille à la poulette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg d'Anguille; 0,5 l de Vin blanc; 1,5 dl de Crème fraîche (épaisse); 60 g de Beurre; 30 g de Farine; 1 Oignon(s) haché(s); 1 Échalote(s) hachée(s); 1 Jaune(s) d'œuf(s); 1 Jus de citron; Persil hâché; Sel

Préparation

Ecorchez, videz, lavez et tronçonnez les anguilles. Dans une cocotte, faites étuver l'oignon et l'échalote dans 20 g de beurre. Ajoutez l'anguille, salez et poivrez. Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Réservez au chaud. Mélangez le reste du beurre et la farine.
Liez le jus de cuisson des anguilles avec ce beurre. Puis ajoutez la crème battue avec le jus de citron et le jaune d'oeuf. Remettez les anguilles dans la sauce sans la faire bouillir. Déposez les tronçons d'anguille dans un plat de service, nappez de sauce et poudrez de persil. Enfin dégustez aussitôt votre recette d'anguille à la poulette.