Plat principal

Anguille à la poulette

Name: Anguille à la poulette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 pers
Ingredients: 1 kg Anguille; 0,5 l Vin blanc; 1,5 dl Crème fraîche (épaisse); 60 g Beurre; 30 g Farine; 1 Oignon(s) haché(s); 1 Échalote(s) hachée(s); 1 Jaune(s) d'œuf(s); 1 Jus de citron; Persil hâché; Sel

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Temps total 40 min

Budget Moyen

Portions 4 pers

Difficulté Facile

Ingrédients

4 pers.

1 kg Anguille

0,5 l Vin blanc

1,5 dl Crème fraîche (épaisse)

60 g Beurre

30 g Farine

1 Oignon(s) haché(s)

1 Échalote(s) hachée(s)

1 Jaune(s) d'œuf(s)

1 Jus de citron

Persil hâché

Sel

Préparation

Préparation 20 min

Repos

Cuisson 20 min

1

Ecorchez, videz, lavez et tronçonnez les anguilles. Dans une cocotte, faites étuver l'oignon et l'échalote dans 20 g de beurre. Ajoutez l'anguille, salez et poivrez. Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Réservez au chaud. Mélangez le reste du beurre et la farine.

Étape terminée
2

Liez le jus de cuisson des anguilles avec ce beurre. Puis ajoutez la crème battue avec le jus de citron et le jaune d'oeuf. Remettez les anguilles dans la sauce sans la faire bouillir. Déposez les tronçons d'anguille dans un plat de service, nappez de sauce et poudrez de persil. Enfin dégustez aussitôt votre recette d'anguille à la poulette.

Étape terminée