recette de Mille feuille de potiron et ragout de crabe, tuiles aux pains d'épices facile et rapide

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Réaliser les préparations préliminaires des produits à traiter: Laver les poireaux, et les framboises, décortiquer les crabes.

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Découper le potiron en lamelle de 8cm de longueur sur 4cm de largeur à l'aide de la mandoline. Réserver 6 8 lamelles en froid positif.

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Emincer les autres lamelles en brunoise très fine. Faire de même pour les poireaux et la chair de crabe.

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Suer la brunoise de poireaux avec une noisette de beurre, ajouter la brunoise de potiron ainsi que le crabe. Assaisonner et laisser légèrement colorer.

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Déglacer au vinaigre de framboise, laisser réduire et vérifier l'assaisonnement.

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Réserver le ragoût au chaud.

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Couper grossièrement les 30g de potiron en dés. Les cuire dans de l'eau, 10min aprés l'ébullition.

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Mixer les potirons, incorporer le sucre, et y ajouter la crème fleurette. La consistance doit être légèrement épaisse.

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Faire la même opération pour les framboises.

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Dans une calotte, mélanger la farine avec les blancs d'oeufs, y ajouter le beurre noisette et le miel. Le tout doit être lisse et couleur noisette.

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Mixer les 2 tranches de pains d'épices très finement.

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Etaler l'appareil à tuiles sur une plaque beurrée en longueur et saupoudrer de pain p'épices.

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Cuire au four pendant 5 min à 180° les tuiles doivent être colorés.

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Faire revenir le reste des lamelles de potirons dans un filet d'huile d'olive. Attention selon l'épaisseur, les lamelles sont très fragiles et peuvent se fendre.

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Les colorer sans les laisser trop cuire. Assaisonner

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S'aider d'un rectangle en inox pour le dressage: découper à la taille du rectangle les lamelles.

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Disposer dans le rectangle 1ou2 lamelles de potion, une couche de crabe, renouveler l'opération 3 ou4 fois.

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Piquer avec les tuiles aux pains d'épices aux dessus du millefeuille.

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Décorer selon votre goût, avec la sauce au potiron et celle à la framboise.