Cannellonis aux blettes

• 200 gCannellonis prêts à farcir
• 500 gFeuilles de blettes
• 1Oignon haché
• 15 feuillesBasilic
• 30 gPignons
• 1Jaune d'oeuf
• 60 gParmesan râpé
• 80 gRicotta
• 30 gBeurre
• Sel
• Poivre
• 40 clLait
• 25 gBeurre
• 25 gFarine
• Noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Faites la farce: lavez les feuilles de blettes et faites-les cuire 7 min dans 20 cl d'eau bouillante salée. Égouttez-les et hachez-les. Ciselez 10 feuilles de basilic.

2. 2

   Faites dorer les pignons, le basilic et l'oignon dans une cocotte avec 30 g de beurre. Ajoutez les blettes, mélangez et faites cuire 5 min sur feu doux. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez la ricotta, le jaune d'œuf et la moitié du parmesan.

3. 3

   Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez la farine et laissez cuire à feu très doux pendant 2 min. Versez le lait peu à peu et remuez vivement jusqu'à épaississement. Ajoutez sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez au chaud.

4. 4

   Plongez les pâtes 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Remplissez-les de farce à l'aide d'une poche à pâtisserie.

5. 5

   Allumez le four à th. 7 (210 °C).

6. 6

   Nappez le fond d'un plat à gratin avec la moitié de la sauce béchamel. Déposez les cannellonis et recouvrez-les avec le reste de béchamel. Ajoutez du parmesan et faites gratiner 15 min au four. Décorez de quelques feuilles de basilic et servez ce plat aussitôt.