Bœuf grillé au Bleu d'Auvergne et pommes de terre fondantes

Ingrédients

Préparation

Préparation des frites maison :

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  Commencez par préchauffer votre four à 220°C en mode chaleur tournante. Pendant ce temps, taillez vos pommes de terre en bâtonnets réguliers. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, puis salez et poivrez généreusement. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez les garder au chaud pendant que vous préparez le reste.

  Étape terminée

La sauce au bleu :

• 1

  Versez la crème fraîche dans une casserole à feu doux et ajoutez-y le bleu d'Auvergne en morceaux. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement. Salez et poivrez selon votre goût. Maintenez la sauce à feu très doux pour qu'elle reste onctueuse, sans jamais la porter à ébullition. Vous pouvez la laisser tiédir légèrement en attente du service.

  Étape terminée

Cuisson des steaks - L'étape cruciale :

• 1

  Chauffez une poêle de bonne qualité à feu vif avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Attendez que le beurre soit bien mousseux avant de poser vos steaks. Pour une belle croûte dorée et un intérieur bien rosé, comptez 1 à 1,5 minutes par face selon l'épaisseur de vos pièces de viande. Cette durée vous permettra d'obtenir une belle caramélisation tout en conservant le cœur saignant. Retournez avec un seul geste, puis assaisonnez immédiatement après la cuisson.

  Étape terminée

Finition de la sauce :

• 1

  Une fois les steaks cuits, versez-les dans un plat préchauffé et couvrez-les pour les garder au chaud. Jetez l'excédent de graisse de la poêle, puis versez le calvados pour déglacer en raclant bien les sucs au fond. Ajoutez la sauce au bleu préparée plus tôt et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Cette réduction intensifie les saveurs et épaissit légèrement la sauce.

  Étape terminée

Dressage :

• 1

  Placez chaque steak au centre de votre assiette chaude. Versez la sauce au bleu généreusement sur la viande et disposez les frites à côté. Garnissez avec une belle portion de salade verte fraîche pour équilibrer la richesse du plat.

  Étape terminée

Conseils de présentation :

• 1

  Servez immédiatement pendant que tout est bien chaud. N'hésitez pas à ajouter quelques cristaux de fleur de sel en finition pour rehausser les saveurs.

  Étape terminée