Pommes boulangères au four et rôti de veau tendre

Ingrédients

Préparation

Préparation des légumes :

• 1

  Commencez par éplucher et laver soigneusement les pommes de terre, puis taillez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez surtout pas après les avoir coupées afin de conserver leur amidon, qui contribuera à donner une texture plus fondante et homogène aux pommes boulangères. Épluchez ensuite les oignons, retirez les racines et émincez-les finement. Réservez les pommes de terre et les oignons dans deux récipients séparés.

  Étape terminée

Préparation de la base :

• 1

  Préparez le bouillon de volaille en diluant un cube dans de l'eau chaude, puis préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez généreusement un grand plat allant au four et assaisonnez légèrement le fond avec du sel et du poivre.

  Étape terminée

Montage des pommes boulangères :

• 1

  Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, puis répartissez une partie des oignons par-dessus. Continuez à alterner les couches de pommes de terre et d'oignons en ajoutant quelques petites noisettes de beurre, ainsi qu'un peu de sel et de poivre entre les différentes couches. Versez progressivement environ deux louches de bouillon afin d'humidifier l'ensemble sans détremper les pommes de terre. Terminez par une couche de pommes de terre, répartissez quelques noisettes de beurre sur le dessus et ajoutez une dernière louche de bouillon. Salez et poivrez, puis ajoutez les gousses d'ail en chemise, les brins de thym frais et la feuille de laurier.

  Étape terminée

Première cuisson des pommes boulangères :

• 1

  Enfournez le plat pendant 45 minutes afin de permettre aux pommes de terre de commencer à cuire et de s'imprégner progressivement des saveurs du bouillon, des oignons et des aromates.

  Étape terminée

Préparation et cuisson du rôti de veau :

• 1

  Pendant la première cuisson des pommes de terre, préparez le rôti de veau. Badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive, puis assaisonnez-le généreusement de sel fin et de poivre fraîchement moulu. Enrobez ensuite toute sa surface d'une fine couche de beurre pommade, c'est-à-dire du beurre ramolli à température ambiante. Au terme des 45 minutes de cuisson, sortez délicatement le plat du four et déposez le rôti directement sur les pommes boulangères.

  Étape terminée

Cuisson finale et service :

• 1

  Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le rôti soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres et joliment dorées sur le dessus. À la sortie du four, déposez le rôti sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes afin que les jus se répartissent uniformément dans la viande. Tranchez-le ensuite finement et servez aussitôt avec les pommes boulangères bien fondantes et dorées.

  Étape terminée