Name: Rôti de veau au chorizo et makis de pommes de terre au velouté d'asperges vertes
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 botte d'Asperge vertes; 1 bouquet de Persil; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette; Sel; 1 kg de Rôti de veau (quasi noix); 1 Chorizo doux; 4 Pomme de terre moyennes (chair ferme de préférence); 1 bouquet de Cerfeuil; 1 bouquet de Ciboulette; 3 cuillères à soupe de Crème épaisse

Préparation

Préchauffer le four à 80°C (thermostat 3-4) pour une cuisson basse température. Enfournez le plat de cuisson.
Coupez en petits morceaux le chorizo dont on aura préalablement enlevé la peau.
Piquez le rôti de veau et insérez-y les morceaux de chorizo.

Saisir le rôti de veau à la poêle sur toutes ses faces. Enfournez le rôti dans le plat pré-chauffé, pendant environ . Cuisson à coeur à 65°C. Il est conseillé d'utiliser une sonde de température.
Préparation des makis : épluchez les pommes de terres. Préparez 2 cylindres avec chacune d'entre elle, de 3 cm de diamètre et 3 cm de haut. Creusez chaque cylindre en laissant au minimum 1/2 cm de chair (autour et au fond) pour une bonne tenue en cuisson. Mettez à cuire à la vapeur pendant environ .
Pendant ce temps là épluchez les asperges et plongez-les dans 1 l d'eau bouillante pendant . Une fois cuites gardez les pointes et mixez le reste avec les herbes et la crème épaisse. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette. Mixez à nouveau.
Remplissez les makis de pommes de terre avec la préparation aux asperges et placez une pointe d'asperge sur le dessus.
après le début de la cuisson de la viande enfournez les Makis farcis au four.
Une fois le veau à température, servez aussitôt.