Rôti de veau au chorizo et makis de pommes de terre au velouté d'asperges vertes

Ingrédients

Ustensiles

1 Top 5 des meilleures passoires

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Four

1 Set 3 poêles

1 Blender chauffant

1 Plat

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 80°C (thermostat 3-4) pour une cuisson basse température. Enfournez le plat de cuisson.

  Étape terminée
• 2

  Coupez en petits morceaux le chorizo dont on aura préalablement enlevé la peau.

  Étape terminée
• 3

  Piquez le rôti de veau et insérez-y les morceaux de chorizo.

  Étape terminée
• 4

  Saisir le rôti de veau à la poêle sur toutes ses faces. Enfournez le rôti dans le plat pré-chauffé, pendant environ 2 heures. Cuisson à coeur à 65°C. Il est conseillé d'utiliser une sonde de température.

  Étape terminée
• 5

  Préparation des makis : épluchez les pommes de terres. Préparez 2 cylindres avec chacune d'entre elle, de 3 cm de diamètre et 3 cm de haut. Creusez chaque cylindre en laissant au minimum 1/2 cm de chair (autour et au fond) pour une bonne tenue en cuisson. Mettez à cuire à la vapeur pendant environ 12 min.

  Étape terminée
• 6

  Pendant ce temps là épluchez les asperges et plongez-les dans 1 l d'eau bouillante pendant 15 min. Une fois cuites gardez les pointes et mixez le reste avec les herbes et la crème épaisse. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette. Mixez à nouveau.

  Étape terminée
• 7

  Remplissez les makis de pommes de terre avec la préparation aux asperges et placez une pointe d'asperge sur le dessus.

  Étape terminée
• 8

  1 heure après le début de la cuisson de la viande enfournez les Makis farcis au four.

  Étape terminée
• 9

  Une fois le veau à température, servez aussitôt.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)