Rôti de veau en croûte à l'estragon

• 1Pâte feuilletée
• Moutarde
• Crème fraîche
• Poivre
• Sel
• 1Rôti de veau d'environ 1 kg
• 1 petit bouquetEstragon frais, ou congelé
• 1Jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   Badigeonner le rôti avec de la moutarde et le réserver au frais, si possible plusieurs heures avant la cuisson.

2. 2

   Allumer le four et faire revenir le rôti de tous les côtés dans une poêle; réserver.

3. 3

   Poser ensuite le rôti sur la pâte feuilletée (maison Facile) étalée dans un plat allant au four.

4. 4

   Ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde et de l'estragon sur le rôti, sel et poivre; fermer la pâte pour former une croûte.

5. 5

   Badigeonner la croûte avec du jaune d'oeuf (éventuellement mélangé à un peu d'eau).

6. 6

   Mettre à cuire à four très chaud pendant 20 min (200°C/Th 6-7), puis baisser à 150°C (Th 5).

7. 7

   Couvrir d'un morceau de papier cuisson ou d'aluminium et laisser cuire au moins 1 h 45.

8. 8

   Quelques minutes avant de passer à table, déglacer la poêle avec la crème, un peu de moutarde et un peu d'estragon, sel et poivre.

9. 9

   Servir le rôti entier et le découper sur la table. Servir et accompagner de la sauce... Bon appétit!