Rôti de porc à l'orange

• 4Orange non traitées
• 2 cuillères à soupeHuile
• 50 gBeurre
• 50 gSucre
• 10 clVinaigre de vin
• Poivre
• Sel
• Quatre-épices
• 1Rôti de porc de 1,2 kg
• 20 clVin blanc sec

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

2. 2

   Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, y faire dorer le rôti sur toute ses faces (environ 10 mn).

3. 3

   Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et après 3 mn, le jus d'une orange et 2 pincées de quatre-épices.

4. 4

   Couvrir, enfourner pour 1 heure en tournant le rôti tous les 1/4 d'heure.

5. 5

   Pendant ce temps, prélever le zeste de 2 oranges, le couper en fins bâtonnets que l'on fait blanchir 2 fois 3 mn dans l'eau bouillante (en changeant l'eau).

6. 6

   Peler ces 2 oranges à vif et séparer les quartiers, réserver.

7. 7

   Réaliser une bigarade, c'est à dire faire un caramel avec le sucre et très peu d'eau, puis quand celui ci devient ambré, verser le vinaigre et le jus de la 4ème orange. Bien mélanger. Mettre les zestes à cuire dans cette bigarade 3 mn.

8. 8

   Au terme de la cuisson du rôti, verser la préparation précédente dans la cocotte, ajouter les quartiers réservés et laisser cuire encore 5 mn avant de servir.