Salade de pâtes aux légumes du sud, sauce pistou

• 1Aubergine
• 1Courgette
• 5Tomate
• ½Poivron jaune
• Huile d'olive
• Poivre
• Sel
• 250 gFusilli
• 1 gousseAil
• 1 brancheBasilic
• 50 gPignons de pin
• 40 gParmesan

Préparation

1. 1

   Faire chauffer l'eau pour les pâtes.

2. 2

   Après les avoir bien nettoyés, couper en morceaux l'aubergine, la courgette, le 1/2 poivron et 3 tomates. Les faire revenir 15 minutes dans un faitout avec de l'huile d'olive, sel, poivre. Arroser d'huile d'olive si besoin en cours de cuisson.

3. 3

   Une fois les pâtes cuites, les rincer à l'eau froide.

4. 4

   Pour la sauce au pistou : mixer l'ail haché avec le basilic ciselé, les pignons, le parmesan et de l'huile d'olive (la sauce doit avoir une consistance pas trop liquide).

5. 5

   Mélanger les pâtes avec les légumes et le pistou. Laisser refroidir au frigo.

6. 6

   Au moment de servir, ajouter 1/2 tomate crue, coupée en rondelles, par assiette, assaisonnée de sel, poivre, basilic et huile d'olive.