Name: Rouille de seiche façon Liliane avec mayonnaise
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 1 Tomate; 2 pincée Safran; Poivre; Sel; Huile; 1 cuillère à café Moutarde; 1 kg Seiche; 1 g Ail; 1 Jaune d'oeuf

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Couteau
1 Pôele
1 Casserole
1 Louche
1 Cuillère en bois

Préparation

20 min
-
45 min

1

Couper la seiche en rondelles, la faire sauter à feu vif sans huile pour lui faire rendre son eau.

2

Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon et l'ail émincés et faire revenir 3 min.

3

Ajouter le concentré ou les tomates (coupées en morceaux et pelées) ou les deux, le safran, sel, poivre et rajouter un peu d'eau.

4

Laisser cuire environ 45 min.

5

Pendant ce temps, monter une mayonaise avec le jaune d'oeuf, la cuillère de moutarde, l'huile, du sel et du poivre.

6

Stopper la cuisson de la seiche, prélever une louche de liquide et mélanger délicatement à la mayonaise, ensuite reverser dans la casserole et surtout ne pas rallumer le feu.

7

Il faut que le liquide dans la casserole ait diminué de moitié avant de rajouter la mayonnaise.