Risotto à la crème de langoustine

• 150 gPurée de tomate
• Huile d'olive vierge extra
• Poivre noir
• Sel
• Persil
• 400 gRiz rond
• 16Langoustine
• 30 clCrème fraîche liquide
• 1 gousseAil
• 10 clBrandy ou whisky
• 2 lTsuyu (bouillon au poisson volant)

Préparation

1. 1

   Laver et mettre de côté les déchets des langoustines, hacher grossièrement huit langoustines. Les déchets seront cuits avec le court-bouillon et passés dans un chinois.

2. 2

   Dans une poêle faire frire l’ail émincé dans 3 cuillères d’huile, ajouter la purée de langoustiness et laisser revenir quelques instants.

3. 3

   Flamber au whisky.

4. 4

   Ajouter la tomate, la crème fraîche et les langoustines non hachées, remuer et cuire pendant 10 mn a feu doux.

5. 5

   Ajouter le riz dans la sauce et mélanger. Laisser prendre 1 minute à feu doux.

6. 6

   Verser quelques louches de bouillon de poisson afin de recouvrir le riz et bien mélanger à feu moyen.

7. 7

   Continuer la cuisson du riz en ajoutant le bouillon petit à petit en quantité nécessaire en continuant de mélanger pendant 20 minutes.

8. 8

   Saler, poivrer et finir la cuisson.

9. 9

   Retirer le riz du feu, saupoudrer d’une poignée de persil haché et servir bien chaud.