Name: Risotto à la crème de langoustine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Purée de tomate; Huile d'olive; Poivre; Sel; Persil; 400 g Riz rond; 16 Langoustine; 30 cl Crème fraîche liquide; 1 gousse Ail; 10 cl Brandy; 2 l Tsuyu (bouillon au poisson volant)

1

Laver et mettre de côté les déchets des langoustines, hacher grossièrement huit langoustines. Les déchets seront cuits avec le court-bouillon et passés dans un chinois.

2

Dans une poêle faire frire l’ail émincé dans 3 cuillères d’huile, ajouter la purée de langoustiness et laisser revenir quelques instants.

3

Flamber au whisky.

4

Ajouter la tomate, la crème fraîche et les langoustines non hachées, remuer et cuire pendant 10 mn a feu doux.

5

Ajouter le riz dans la sauce et mélanger. Laisser prendre 1 minute à feu doux.

6

Verser quelques louches de bouillon de poisson afin de recouvrir le riz et bien mélanger à feu moyen.

7

Continuer la cuisson du riz en ajoutant le bouillon petit à petit en quantité nécessaire en continuant de mélanger pendant 20 minutes.