Pavés de saumon en croûte parmentière
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les râper à la mandoline (gros trous). Ajouter le jus d’un demi-citron et laisser égoutter dans une passoire.
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2
Saler et poivrer les pavés de saumon sur toutes leurs faces.
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3
Diviser les pommes de terre râpées en 4 tas.
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4
Étendre sur le plan de travail un petit torchon (de 25 cm de côtés), y déposer un premier tas de pommes de terre, puis l’étaler.
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5
Déposer par-dessus un pavé de saumon ; recouvrir celui-ci d’un deuxième tas de pomme de terre ; bien répartir les pommes de terre autour du pavé.
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6
Bien serrer ce dernier dans le torchon et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
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7
Recommencer cette opération avec le second pavé de saumon.
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8
Préparer le sabayon : mettre les jaunes d’œufs crevés dans le saucier, ajouter le pastis, le jus de citron et l'anis vert. Saler et poivrer.
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9
Mettre la minuterie sur 25 min puis brancher le saucier sur 0, laisser tourner pendant 5 min puis mettre en position 3. Ajouter alors le beurre petit à petit et laisser épaissir jusqu’à la sonnerie.
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10
Faire cuire les pavés de saumon dans une huile de friture bien chaude, sur toutes leurs faces.
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11
Servir accompagné d’une salade verte.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
