pavés de saumon au poivre

Name: pavés de saumon au poivre
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Crème fraîche; 25 g Beurre; 1 échalote; 10 cl Vin blanc sec; 1 cuillère à soupe Fumet

Par sofie
27-09-2021 08:18
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40 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

2 personnes

2 cuillère à soupe Crème fraîche

25 g Beurre (facultatif)

1 échalote

10 cl Vin blanc sec

1 cuillère à soupe Fumet

Ustensiles

1 Casserole
1 Cuillère en bois
1 Mixeur
1 Fouet cuisine
1 Blender chauffant
1 Balance de cuisine

Préparation

10 min
-
30 min

Étape 1

Rouler les pavés de saumon dans le poivre mignonnette et réserver au frais.

Étape 2

Préparer la sauce: peler et hacher finement l'échalote. La faire suer dans une casserole avec une noisette de beurre. Lorsqu'elle est translucide, ajouter le vin blanc. Porter à petite ébullition et mettre le fumet de poisson délayé dans un peu d'eau chaude (1/2 verre). Laisser réduire de 3/4 à petits bouillons (la consistance est légèrement sirupeuse, il faut environ 10-15 min). Incorporer la crème fraîche et mélanger. Vous pouvez goûter... N'ajoutez pas trop de sel (le fumet est déjà salé), et pas trop de poivre (le saumon en est couvert)!

Étape 3

On peut ensuite si on le désire finir cette sauce au beurre: il faut l'incorporer au fouet, coupé en petits dés bien froids. Attention, la sauce ne doit plus bouillir sous peine de voir le beurre se séparer du reste de la sauce.

Étape 4

Réserver sur feu doux.

Étape 5

Cuire à votre goût dans un peu d'huile les pavés de saumon des 2 côtés. Napper de la sauce, et servir avec des courgettes cuites à la vapeur.

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