Pavé de saumon au basilic

Name: Pavé de saumon au basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 15 g Beurre; 25 cl Basilic frais; 12 cl Vin blanc sec; 12 cl Fumet; 12 cl Crème fraîche épaisse; 2 échalote

Par sofie
27-09-2021 08:24
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30 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

15 g Beurre

25 cl Basilic frais

12 cl Vin blanc sec

12 cl Fumet

12 cl Crème fraîche épaisse

2 échalote

Ustensiles

1 Casserole
1 Ciseaux de cuisine
1 Mixeur
1 Couteau
1 Set 3 poêles
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
15 min

Étape 1

Préparation de la sauce :

Étape 2

Faire fondre le beurre et y mettre à fondre les échalottes que vous aurez au préalable haché finement.

Étape 3

Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter aux échalottes. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 4

Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Étape 5

Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Étape 6

Ajouter le fumet de poisson et la créme fraiche, et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape 7

Passer la sauce au mixeur pour une consistance plus lisse.

Étape 8

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 9

Pour le saumon poché :

Étape 10

Emincer l'oignon et le mettre à mijoter avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition.

Étape 11

Placer vos pavés de saumon dans la poéle, rajouter de l'eau si besoin de maniére à ce que les pavés de saumon "baignent" a moitié dans le liquide. Le jus de cuisson doit être à peine frémissant.

Étape 12

Surveiller les pavés de saumon, la cuisson dépend de l'épaisseur de ceux ci.

Étape 13

Au bout de 3 à 4 minutes, retourner délicatement vos pavés de saumon pour cuire l'autre face.

Étape 14

Retirer vos pavés de saumon, saler et poivrer à votre convenance, et napper le tout avec la sauce basilic.

Étape 15

Bon appétit !!! ;-)

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Pavé de saumon au basilic

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Pavé de saumon au chèvre chaud et miel en papillote

Pavé de saumon à l’unilatérale, pour une cuisson parfaite à tous les coups

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