Pavé de saumon au basilic

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Ciseaux de cuisine

1 Mixeur

1 Couteau

1 Set 3 poêles

1 Balance de cuisine

Préparation

Préparation de la sauce :

1

Faire fondre le beurre et y mettre à fondre les échalottes que vous aurez au préalable haché finement.

Étape terminée

2

Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter aux échalottes. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Étape terminée

3

Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Étape terminée

4

Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Étape terminée

5

Ajouter le fumet de poisson et la créme fraiche, et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape terminée

6

Passer la sauce au mixeur pour une consistance plus lisse.

Étape terminée

7

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Étape terminée

Pour le saumon poché :

1

Emincer l'oignon et le mettre à mijoter avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition.

Étape terminée

2

Placer vos pavés de saumon dans la poéle, rajouter de l'eau si besoin de maniére à ce que les pavés de saumon 'baignent' a moitié dans le liquide. Le jus de cuisson doit être à peine frémissant.

Étape terminée

3

Surveiller les pavés de saumon, la cuisson dépend de l'épaisseur de ceux ci.

Étape terminée

4

Au bout de 3 à 4 minutes, retourner délicatement vos pavés de saumon pour cuire l'autre face.

Étape terminée

5

Retirer vos pavés de saumon, saler et poivrer à votre convenance, et napper le tout avec la sauce basilic.

Étape terminée

6

Bon appétit !!! ;-)

Étape terminée