Pavé de saumon au basilic

• 1oignon
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre
• 4 pavéssaumon
• 25 clvin blanc
• 25 cleau

Pour la sauce

• 15 gbeurre
• 25 clbasilic frais
• 12 clvin blanc sec
• 12 clfumet de poisson ou bouillon de légumes
• 12 clcrème fraîche épaisse
• 2échalotes

Préparation

Préparation de la sauce

1. 1

   Faire fondre le beurre et y mettre à fondre les échalottes que vous aurez au préalable haché finement.

2. 2

   Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter aux échalottes. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

3. 3

   Verser le vin blanc et porter à ébullition.

4. 4

   Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.

5. 5

   Ajouter le fumet de poisson et la créme fraiche, et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

6. 6

   Passer la sauce au mixeur pour une consistance plus lisse.

7. 7

   Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour le saumon poché

8. 8

   Emincer l'oignon et le mettre à mijoter avec le vin blanc et l'eau. Porter à ébullition.

9. 9

   Placer vos pavés de saumon dans la poéle, rajouter de l'eau si besoin de maniére à ce que les pavés de saumon 'baignent' a moitié dans le liquide. Le jus de cuisson doit être à peine frémissant.

10. 10

    Surveiller les pavés de saumon, la cuisson dépend de l'épaisseur de ceux ci.

11. 11

    Au bout de 3 à 4 minutes, retourner délicatement vos pavés de saumon pour cuire l'autre face.

12. 12

    Retirer vos pavés de saumon, saler et poivrer à votre convenance, et napper le tout avec la sauce basilic.

13. 13

    Bon appétit !!! ;-)