Pâtes en sauce aux aubergines

• 750 gAubergine
• 375 gTomate
• 75 gBeurre
• Persil
• Poivre
• Sel
• 600 gPâtes (penne, macaroni, papillons...)
• Parmesan

Préparation

1. 1

   Epluchez et découpez les aubergines en cubes. Laissez-les dégorger avec du gros sel pendant 15 min.

2. 2

   Pelez et concassez les tomates, épépinez-les.

3. 3

   Faites chauffer le beurre, faites-y revenir les aubergines et les tomates à feu doux jsuqu'à l'obtention d'un coulis épais.

4. 4

   Salez, poivrez et rajoutez du persil frais haché.

5. 5

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

6. 6

   Egouttez-les puis mélangez-les à la sauce.

7. 7

   Servez aussitôt avec le parmesan râpé.