Pâtes au thon et aux aubergines

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante.

Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincés.

Ajouter l'aubergine coupée en dés. Laisser revenir 5 min.

Ajouter le thon émietté, le coulis de tomate (maison) et les épices.Laisser cuire à feu doux 10 min, en couvrant.

Égoutter les pâtes et les rincer à l'eau froide. Les ajouter à la préparation en remuant et laisser cuire encore 1 ou 2 min.

Remarque : Pour une préparation plus rapide, on peut remplacer les aubergines et le coulis par un bocal d'aubergines cuisinées, c'est ce que je fais le plus souvent et c'est excellent !