Name: Langue de boeuf sauce Eric
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 80 g beurre; 1 carotte; 1 oignon; 2 clous de girofle; 1 cuillère à soupe moutarde; poivre; sel; 1 poireau; 30 g farine; 1 cuillère à soupe tomate; 10 cl vin blanc; 10 cornichons; 2 cuillères à soupe câpres; 1 langue; 1 échalote; 1 cuillère à café viandox; 1 bouquet garni; 2 gousses ail; 1 navet; estragon; poivre; sel

1

Nettoyer la langue. La faire cuire dans un grand faitout rempli d'eau avec les légumes et les aromates pendant 2 heures environ (il faut qu'elle soir recouverte largement d'eau).

2

Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée.

3

Préparer la sauce piquante.

4

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine. Faire blondir ce mélange.

5

Ajouter le concentré de tomate, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min.

6

Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon (attention avec modération), sel, poivre du moulin.

7

Verser ce mélange dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 min.

8

Incorporer les cornichons coupés en rondelles.

9

Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais. Les dresser dans un plat de service chaud. Servir la sauce piquante à part.