

Ingrédients
4 personnes
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Saladiers
- 1 Couteau
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plat
Préparation
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20 min
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180 min
2
Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée.
3
Préparer la sauce piquante.
4
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine. Faire blondir ce mélange.
5
Ajouter le concentré de tomate, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min.
6
Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon (attention avec modération), sel, poivre du moulin.
7
Verser ce mélange dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 min.
8
Incorporer les cornichons coupés en rondelles.
9
Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais. Les dresser dans un plat de service chaud. Servir la sauce piquante à part.