Langue de boeuf sauce Eric

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Saladiers

1 Couteau

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Nettoyer la langue. La faire cuire dans un grand faitout rempli d'eau avec les légumes et les aromates pendant 2 heures environ (il faut qu'elle soir recouverte largement d'eau).

  Étape terminée
• 2

  Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée.

  Étape terminée
• 3

  Préparer la sauce piquante.

  Étape terminée
• 4

  Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine. Faire blondir ce mélange.

  Étape terminée
• 5

  Ajouter le concentré de tomate, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min.

  Étape terminée
• 6

  Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon (attention avec modération), sel, poivre du moulin.

  Étape terminée
• 7

  Verser ce mélange dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 min.

  Étape terminée
• 8

  Incorporer les cornichons coupés en rondelles.

  Étape terminée
• 9

  Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais. Les dresser dans un plat de service chaud. Servir la sauce piquante à part.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)