langue de boeuf sauce aux cornichons
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Rincer la langue sous l'eau froide, puis la mettre dans une marmite. La recouvrir d'eau et la mettre à cuire afin de conserver constamment une eau bouillonnante. Rajouter régulièrement de l'eau, afin que la langue soit toujours recouverte.
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2
Au bout d'1h30 , sortir la langue et l'éplucher (la peau doit s'ôter toute seule).
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3
La remettre dans son eau de cuisson pendant 1h30 . Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille, et le sel.
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4
25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes épluchées (en entier).
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5
5 mn après, ajoutez les pommes de terre épluchées (entières).
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6
10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux.
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7
Durant les 10 dernières minutes de cuisson, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre demi-sel (je vis en Bretagne). Avant qu'il ne brunisse, ajoutez 4 cuillers à soupe bien remplies de farine, et mélangez.
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8
Ajoutez, à l'aide d'une louche, le jus de cuisson de la viande, en ne cessant jamais de remuer, et jusqu'à obtenir une sauce homogène, un peu plus liquide qu'une béchamel. Ajoutez 2 cuillers à soupe du vinaigre des cornichons. Ajoutez une dizaine de cornichons que vous aurez préalablement coupés en rondelles.
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9
Salez.
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10
Coupez la langue en tranches. Présentez la langue et les légumes dans le même plat si possible.
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11
Mettez la sauce dans un bol.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
