Langue de boeuf au gingembre

Étape 1: Cuisson de la langue de bœuf.

Optionnel: Vous pouvez faire tremper la langue de bœuf dans un grand volume d'eau froide (3 à

4 litres, suffisamment pour la recouvrir) additionné d'un demi-verre de vinaigre pendant toute une nuit afin d'enlever les impuretés. Le matin, bien rincer la langue à l'eau claire.

Dans tous les cas de figure, bien rincer la langue à l'eau claire.

Disposer la langue entière dans un fait-tout suffisamment grand pour elle (attention la langue, ce muscle particulier, se contracte et s'épaissit à la base au cours de la cuisson).]

Ajouter le bouquet garni, la carotte épluchée détaillée en 4 tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle et une bonne pincée de gros sel.

Suivant la grosseur de la langue laissez cuire entre 2h30 et 3h00.

Une fois la langue cuite, la sortir du bouillon, la peler et enlever la graisse située à la base s'il y en a.

Si la cuisson de la langue est faite la veille de son utilisation, filtrer le bouillon et la réserver dedans afin d'éviter que cette dernière ne se dessèche.

Si la cuisson est faite juste avant de l'utiliser, la langue peut rester à l'air libre pour qu'elle refroidisse un peu, le temps de préparer la sauce.

Attention:

(1) La langue est cuite dès lors que la peau blanchâtre à sa surface peut se détacher facilement, des bulles peuvent apparaître sous la peau, indiquant que vous êtes proches du terme de la cuisson.

(2) Si vous avez des doutes sur la cuisson, la sortir du court-bouillon et essayer de retirer la peau au niveau de la base. Cependant, quelques petits tissus élastiques peuvent fortement maintenir la peau vous faisant alors penser que la langue n'est pas cuite. Il suffit de sectionner ces petits tissus situés sur les flancs de la langue au niveau de la base du muscle et d'essayer de retirer la peau après. Cela doit s'enlever très facilement.

Étape 2: Préparation de la sauce

Peler le gingembre, le rincer et le détailler en petits dès.

Éplucher l'ail, le rincer, retirer le germe et le détailler en petit dès ou bien utiliser un presse-ail.

Éplucher l'oignon, le rincer et le détailler en petits dès.

Laver les tomates et les détailler en petit dès. Égoutter les champignons de Paris.

Faire chauffer à feu vif dans une sauteuse, l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et l'ail. A feu un peu plus doux, faire légèrement coloré le mélange. Ajouter le gingembre. Remuer et laisser cuire pendant une à deux minutes.

Optionnel: Flamber au cognac.

Ajouter les champignons égouttés, remuer et laisser le mélange sur le feu pendant 2 à 3 minutes.

Saupoudrer la farine et remuer afin de l'incorporer.

Une fois la farine incorporée (elle n'est plus visible), ajouter les dès de tomates.

Si les tomates sont acides, ajouter un peu de sucre (environ 1 cuillère à café rase) pour contre-balancer le goût.

Si les tomates ont suffisamment d'eau, la sauce va se faire toute seule, sinon ajouter un à deux verres d'eau suivant la quantité de sauce et la consistance que vous souhaitez obtenir. Porter à ébullition et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer à votre convenance.

Pendant ce temps, détailler la langue en tranches de 7mm de largeur, en partant de la base de la langue (la poser à plat pour plus de faciliter).

Plonger les tranches dans la sauce afin de les réchauffer.

Provoquer une ébullition et sortir du feu.

C'est prêt.