Langue de boeuf sauce piquante

• 2cubes de bouillon de boeuf
• 1langue de boeuf (environ 1,5 kg)

Pour la sauce piquante

• 20 clvinaigre de vin blanc
• 30 gbeurre
• 1 grosse cuillère à soupefarine
• 1 cuillère à cafémoutarde
• 1persil haché
• poivre
• sel
• 3échalotes
• 20 clvin blanc
• 3cornichons au vinaigre

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, verser 2,5 l d'eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.

2. 2

   Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l'ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen. Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.

3. 3

   15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.

4. 4

   Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.

5. 5

   Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.

6. 6

   Sortir la langue du bouillon et l'égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.

7. 7

   Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

8. 8

   Accompagnemer avec du riz.