Ragoût de boeuf et légumes à la sauce balsamique

• 1 kgBœuf
• 300 gCarotte
• 250 gOignon
• Huile dolive
• 10 clVinaigre balsamique
• Concentré de tomates
• ½ lA corriger
• 3 tigesRomarin
• 10 clMarsala
• 10 clVin rouge
• Sel poivre

Préparation

1. 1

   A feu vif, portez à ébullition une casserole deau.

2. 2

   Plongez-y les oignons pendant 1 min pour les faire blanchir.

3. 3

   Rincez-les ensuite à leau froide.

4. 4

   Épluchez alors les oignons puis pressez-les.

5. 5

   Lavez les carottes, pelez-les puis découpez-les en grosses lamelles.

6. 6

   Découpez la viande (pour ragoût) en morceaux réguliers, puis mettez-les dans un récipient.

7. 7

   Salez-les puis poivrez-les.

8. 8

   Versez ensuite 4 c. à soupe dhuile dans une sauteuse. Laissez-la chauffer.

9. 9

   Faites-y revenir la viande par portions et laissez-la dorer.

10. 10

    Retirez les morceaux de viande de la poêle.

11. 11

    Mettez à la place de la viande, les oignons et les carottes dans le reste dhuile dolive, et laissez-les revenir également.

12. 12

    Arrosez de vinaigre balsamique, puis faites mijoter légèrement.

13. 13

    Rajoutez 3 c. à soupe de concentré de tomate, mélangez, puis incorporez la viande.

14. 14

    Mouillez avec le bouillon et déposez dessus le romarin.

15. 15

    Recouvrez votre ragout et laissez-le cuire pendant 2 h 30 min à 3 h, suivant la qualité de la viande.

16. 16

    Pendant la cuisson de votre ragout, versez le marsala et le vin rouge dans une casserole, puis mélangez.

17. 17

    Portez la casserole à feu doux et laissez votre sauce réduire.

18. 18

    Avant que le temps imparti à la cuisson de votre ragout narrive à son terme, arrosez votre viande du mélange (marsala-vin rouge), puis poursuivez la cuisson.