Name: Ragoût de boeuf aux olives façon paysanne
Prep time: P0DT0H1 hM
Cook time: P0DT0H1 hM
Total time: P0DT0H2 hM
Yield: 4 Personnes
Ingredients: 500 g de macreuse; huile dolive; olives (noires et dénoyautées de préférence); 2 poireaux; 20 cl de vin rouge (verre à eau par exemple, la quantité précise importe peu); 2 oignons; 1 cuillère à café de concentré de tomates; 1 cuillère à soupe de tapenade; 2 gousses ail; eau; sel; poivre

1

Couper les poireaux en paysanne (couper le tronc en deux dans le sens de la longueur puis émincer le plus fin possible…).

2

Réduire les oignons en purée.

3

Détailler la viande de boeuf en cubes d’1 cm.

4

Faire mariner les dés de boeuf avec l’huile d’olive et la tapenade (maison) et les gousses d’ail pelées hachées. Saler et poivrer. Filmer et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

5

Faire revenir dans une cocotte, la purée d’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis la viande et enfin les poireaux.

6

Ajouter le concentré de tomate qui devrait se diluer avec le jus de cuisson.

7

Déglacer avec le vin rouge et faire réduire. Mouiller avec de l’eau )à hauteur.

8

Laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure à feu vif puis à feu doux lorsque la cocotte se met à siffler.

9

10 minutes avant la fin de la cuisson ajuster l’assaisonnement, et rajouter les olives.