Ragoût de boeuf aux olives façon paysanne

• 500 gde macreuse
• huile dolive
• olives (noires et dénoyautées de préférence)
• 2poireaux
• 20 clde vin rouge (verre à eau par exemple, la quantité précise importe peu)
• 2oignons
• 1 cuillère à caféde concentré de tomates
• 1 cuillère à soupede tapenade
• 2 goussesail
• eau
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Couper les poireaux en paysanne (couper le tronc en deux dans le sens de la longueur puis émincer le plus fin possible…).

2. 2

   Réduire les oignons en purée.

3. 3

   Détailler la viande de boeuf en cubes d’1 cm.

4. 4

   Faire mariner les dés de boeuf avec l’huile d’olive et la tapenade (maison) et les gousses d’ail pelées hachées. Saler et poivrer. Filmer et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

5. 5

   Faire revenir dans une cocotte, la purée d’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis la viande et enfin les poireaux.

6. 6

   Ajouter le concentré de tomate qui devrait se diluer avec le jus de cuisson.

7. 7

   Déglacer avec le vin rouge et faire réduire. Mouiller avec de l’eau )à hauteur.

8. 8

   Laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure à feu vif puis à feu doux lorsque la cocotte se met à siffler.

9. 9

   10 minutes avant la fin de la cuisson ajuster l’assaisonnement, et rajouter les olives.