Haddock à la chinoise

Faire tremper les filets de haddock 1 h dans l'eau fraîche, en changeant l'eau toutes les 15 min.

Couper le 1/2 chou en 6 quartiers.

Éliminer le trognon et les grosses côtes.

Laver le chou à l'eau vinaigrée, puis l'émincer.

Le placer dans un faitout avec le blanc de poireau et la branche de céleri entière.

Couvrir de 2 l d'eau et porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, ajouter les 3 tablettes de bouillon de volaille, la cuillère à café de coriandre, la cuillère à café de gingembre et 5 tours de moulin du mélange 5 baies.

Mélanger, ramener à feu doux et laisser cuire 20 min.

Disposer les filets de haddock dans une casserole (allongée si possible).

Les couvrir de moitié lait/moitié eau.

Amener à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 15 min.

Égoutter le haddock ; l'éplucher et le couper en assez gros morceaux.

Égoutter le chou auquel le poireau est mélangé.

Éliminer la branche de céleri.

Mettre le chou dans une sauteuse légèrement graissée et disposer dessus les morceaux de haddock. Laisser réchauffer.

Servir une coupelle de bouillon de cuisson du chou et une coupelle ou il faut mélanger 3 cuillères à soupe de liquide de cuisson du haddock et 3 cuillères à soupe de crème fleurette.

Chaque convive choisira la sauce - très liquide - qui lui convient ou les associera.