Filets d'églefin et leur sauce onctueuse à la tomate

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Fouet cuisine

1 Balance de cuisine

Préparation

1

Dans une casserole, mettez le vin à chauffer avec les échalotes hachées menues. Lorsqu'il bout, faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 minutes.

Étape terminée

2

Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.

Étape terminée

3

Portez à ébullition le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2-3 cuillères à soupe de liquide.

Étape terminée

Préparez la sauce :

1

Sur feu doux, fouettez les jaunes d'oeuf avec le jus de cuisson du poisson, le jus de citron puis incorporez le beurre coupé en dés. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez la crème fraîche puis les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.

Étape terminée

2

Réchauffez le poisson dans la sauce pendant 1 minute et servez.

Étape terminée