Filets d'églefin aux moules et petits légumes

• 1Carotte
• 1 cuillère à soupeBeurre
• 1 pincéeThym
• 1 pincéeSafran
• Poivre
• Sel
• 400 gHaddock (filets)
• 200 gMoules cuites
• 1échalote
• 1Blanc de poireau
• 20 clVin blanc
• 1Jaune d'oeuf battu avec un peu de crème légère

Préparation

1. 1

   Emincer très finement les légumes puis les faire revenir doucement dans le beurre pendant 5 à 10 minutes.

2. 2

   Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Couvrir.

3. 3

   Ajouter les moules cuites, le sel, le poivre, le thym et le safran (pas trop).

4. 4

   Laisser mijoter très doucement, en vérifiant le niveau du liquide.

5. 5

   Laver les filets d'églefin, les ajouter à la préparation en montant la chaleur du feu.

6. 6

   Quand ils sont cuits, les placer sur un plat creux de service chauffé, ajouter à la sauce le mélange jaune d'oeuf/crème et verser sur le poisson.

7. 7

   Décorer avec un peu de persil hâché.

8. 8

   Servir avec de la purée de pommes de terre.