Filets de flétan à la sauce estragon et brocolis

Dans un plat, mettre l'huile d'olive avec le sel, le poivre et la poudre d'ail. Mélanger le tout.

Ajouter les filets de flétan en les badigeonnant de la mixture.

Avant de cuire les filets de flétan, couper, nettoyer et faire de petits bouquets de brocolis.

Les cuire à la vapeur pendant 25 min.

Préchauffer le four 5 min. à 180° et y mettre les filets de flétan. Laisser cuire 20 min. à 180°.

Pednant ce temps, couper finement les feuilles d'estragon.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fond de poisson. Ajouter ensuite, l'estragon finement coupé, le sel, le poivre et mélanger le tout.

Dans un poêlon, faire chauffer la sauce en y ajoutant le vin blanc et le jus d'un citron.

Faire épaissir avec la maïzéna afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Presser les 2 citrons restans, ajouter un peu de sel, oivre et noix de muscade et arroser les brocolis lorsqu'ils ont cuits.