Filet de merlan aux tomates braisées sur un coulis de persil

Ingrédients

Ustensiles

1 Chinois

1 Casserole

1 Mixeur

1 Set 3 poêles

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Lavez le persil (réservez quelque brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole.

  Étape terminée
• 2

  Couvrez d'eau à hauteur,salez et laissez cuire 10 mn, puis égouttez soigneusement.

  Étape terminée
• 3

  Passez au mixer pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraîche et du poivre, puis réservez au chaud.

  Étape terminée
• 4

  Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser douvement 10 mn, puis réservez au chaud.

  Étape terminée
• 5

  Pendant ce temps, roulez les filet de merlan dans la farine, tapotez-les pour oter l'exédent.

  Étape terminée
• 6

  Faites cuire les filets dans une poêle avec le beurre 7-8 mn sur chaque face, salez et poivrez.

  Étape terminée
• 7

  Servez les filet de merlan sur des assiettes accompagné des tomates et le coulis de persil.

  Étape terminée
• 8

  Décorez avec les brins de persil restant.

  Étape terminée