Filet de merlan aux tomates braisées sur un coulis de persil

• 4Tomate
• 2 bouquetsPersil
• 2 cuillères à soupeHuile
• 30 gBeurre
• 2 cuillères à soupeCrème fraîche
• 4 cuillères à soupeFarine
• Poivre blanc du moulin
• Sel
• 4 filetsMerlan

Préparation

1. 1

   Lavez le persil (réservez quelque brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole.

2. 2

   Couvrez d'eau à hauteur,salez et laissez cuire 10 mn, puis égouttez soigneusement.

3. 3

   Passez au mixer pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraîche et du poivre, puis réservez au chaud.

4. 4

   Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser douvement 10 mn, puis réservez au chaud.

5. 5

   Pendant ce temps, roulez les filet de merlan dans la farine, tapotez-les pour oter l'exédent.

6. 6

   Faites cuire les filets dans une poêle avec le beurre 7-8 mn sur chaque face, salez et poivrez.

7. 7

   Servez les filet de merlan sur des assiettes accompagné des tomates et le coulis de persil.

8. 8

   Décorez avec les brins de persil restant.