Ragoût de poissons à la banane plantain
Ingrédients
Préparation
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1
Coupez les filets de poisson en dés de 3 cm dépaisseur. Retirez les arêtes si besoin.
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2
Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse.
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3
Faites revenir les dés de poisson pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
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4
Salez et poivrez. Ôtez du feu.
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5
Versez le vin riesling et le fumet de poisson dans une cocotte.
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6
Pelez et hachez les échalotes. Pelez et coupez la banane plantain en rondelles. Ajoutez-les à la préparation avec du persil haché, du sel et du poivre.
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7
Mettez la cocotte à feu moyen et portez à ébullition.
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8
Baissez le feu et laissez réduire, en mélangeant régulièrement.
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9
Filtrez le tout et reversez dans la cocotte. Laissez chauffer à feu doux.
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10
Récupérez le jus dun citron. Nettoyez et coupez lautre citron en fines rondelles.
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11
Battez les jaunes doeufs dans un bol. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron puis mélangez bien.
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12
Versez dans la cocotte et amenez à frémissement à feu moyen, en remuant régulièrement.
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13
Ajoutez les dés de poisson cuits puis les rondelles de citron. Rectifiez lassaisonnement si besoin et laissez chauffer encore quelques minutes, en mélangeant bien.
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14
Versez le ragoût dans des bols ou des assiettes creuses.
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15
Dégustez bien chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
