Ragoût de poissons à la banane plantain

• 200 filetsFilet(s) de merlan
• 200 filetsLotte
• 200 filetsFilet de saumon
• 4 queuesCrevette(s) crue(s)
• 2Échalote(s)
• 1Banane plantain
• 3Jaune(s) dœuf(s)
• 3 cuillères à soupeCrème liquide
• 2 dlFumet de poisson
• 3 gLin
• 2Citron(s)
• Persil hâché
• Beurre
• Sel poivre

Préparation

1. 1

   Coupez les filets de poisson en dés de 3 cm dépaisseur. Retirez les arêtes si besoin.

2. 2

   Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse.

3. 3

   Faites revenir les dés de poisson pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

4. 4

   Salez et poivrez. Ôtez du feu.

5. 5

   Versez le vin riesling et le fumet de poisson dans une cocotte.

6. 6

   Pelez et hachez les échalotes. Pelez et coupez la banane plantain en rondelles. Ajoutez-les à la préparation avec du persil haché, du sel et du poivre.

7. 7

   Mettez la cocotte à feu moyen et portez à ébullition.

8. 8

   Baissez le feu et laissez réduire, en mélangeant régulièrement.

9. 9

   Filtrez le tout et reversez dans la cocotte. Laissez chauffer à feu doux.

10. 10

    Récupérez le jus dun citron. Nettoyez et coupez lautre citron en fines rondelles.

11. 11

    Battez les jaunes doeufs dans un bol. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron puis mélangez bien.

12. 12

    Versez dans la cocotte et amenez à frémissement à feu moyen, en remuant régulièrement.

13. 13

    Ajoutez les dés de poisson cuits puis les rondelles de citron. Rectifiez lassaisonnement si besoin et laissez chauffer encore quelques minutes, en mélangeant bien.

14. 14

    Versez le ragoût dans des bols ou des assiettes creuses.

15. 15

    Dégustez bien chaud.