Filet mignon de porc pesto et tomates séchées

• 190 gpesto (rosso de préférence, mais un pesto vert peut aussi convenir)
• 20tomates séchées (environ)
• 1filet mignon de porc
• 4 fines tranchespoitrine fumée

Pour décorer l'assiette ou pour parfumer la viande

• 10 clvinaigre balsamique de Modène
• 60 gsucre
• ½ cuillère à cafégingembre en poudre
• 1 cuillère à soupeeau

1. 1

   Coupez le filet mignon de porc dans le sens de la longueur. Badigeonnez les faces intérieures de pesto, en quantité suffisantes pour que le goût reste bien à la cuisson, puis recouvrez de quelques tomates séchées. Reformez le filet mignon. Pour le maintenir entier, enroulez-le de plusieurs fines tranches de poitrine fumée.

2. 2

   Pour la cuisson, on peut le faire cuire au four, mais personnellement je le fais cuire dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive au fond, afin que la poitrine prenne une belle couleur... Le filet est cuit quand la viande est bien blanche.

3. 3

   Préparez le caramel au vinaigre balsamique : dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et le gingembre. Hors du feu, ajoutez d'un coup tout le vinaigre balsamique, remettez sur le feu et laissez réduire 5 min.

4. 4

   Disposez dans les assiettes, avec le caramel encore chaud (donc "liquide") pour décorer, par exemple. Le reste du caramel peut être mis en pot, il s'épaissira en refroidissant.

5. 5

   On peut accompagner ce plat de tagliatelles fraîches, ou pour les plus gourmands

6. 6

   d'une grosse pomme de terre cuite au four dans du papier aluminium.

7. 7

   Bon appétit !