Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
Étape 3
Quand le filet est bien coloré, baisser le feu, et ajouter les échalotes émincées, le vinaigre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, peler les poires et les couper en quartiers.
Étape 5
Les faire dorer dans une poêle, dans le beurre chaud.
Étape 6
Servir le filet mignon tranché, accompagné des poires dorées, arrosé du jus de cuisson filtré.