Filet mignon aux tomates confites

Ouvrir les filets en deux dans le sens de la longueur tout en laissant les 2 parties attachées.

Farcir l'intérieur des filets avec les tomates confites, 2 ou 3 tranches de lard fumé et enfin disposer quelques feuilles de basilic.

Refermer les filets à l'aide du fil de cuisine (1 nœud à chaque extrémité et 1 au centre).

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon jusqu'à coloration puis disposer les filets pour les faire dorer sur toutes les faces.

Déglacer ensuite avec le verre de vin blanc, ajouter l'ail pilé et couvrir pendant 30 minutes (mouiller avec de l'eau si besoin).

Si besoin en fin de cuisson, retirer les filets et faire diminuer le volume de sauce en mettant à feu plus fort.

Couper les filets en tronçons de 3 cm d'épaisseur et disposer dans des assiettes chaudes.