Filet mignon de porc à l'orange et sa compotée de pommes citronnées

• 1Orange
• 3étoile de badiane
• 1Cube de bouillon de volaille
• 20 clCrème fraîche à 30 %
• 2Filet mignon de porc
• 1Citron
• 3échalote
• 1 bâtonCannelle
• 3Pomme vertes

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte minute à feu moyen, faire revenir pendant quelques minutes les échalotes coupées en fin morceaux, dans un peu d'huile d'olive.

2. 2

   Après les avoir fait légèrement blondir, ajoutez les filets mignons coupés en tronçons de 3 cm d'épaisseur pour les faire dorer, pendant environ 5 min.

3. 3

   En parallèle, faire fondre dans une casserole d'un demi-litre d'eau, un cube de bouillon de volaille. Une fois dissous, le verser sur le contenu de la cocotte.

4. 4

   Prélever le zeste d'une orange et le disposer dans la cocotte, puis en prélever le jus qui s'ajoutera immédiatement au bouillon de volaille.

5. 5

   Pour relever le plat, ajoutez un bâton de cannelle et des étoiles de badiane dans le jus de cuisson, que vous maintenez à feu moyen pendant au moins 20 min, sans couvercle.

6. 6

   Quelques minutes avant d'éteindre sous la cocotte, ajoutez le pot de crème fraîche dans le jus de cuisson pour l'épaissir.

7. 7

   Pour l'accompagnement, dans une casserole, faire fondre les 3 pommes vertes coupées en petits dés, avec le jus d'un citron, à feu moyen, en remuant régulièrement, sans aucun autre assaisonnement.

8. 8

   Éteindre le feu quand les pommes sont aux 3/4 réduites, le reste étant encore un peu croquant.

9. 9

   Servir le filet mignon avec son jus de cuisson, accompagné de sa compotée délicatement acidulée.