Encornets à la sétifienne

• 1Oignon moyen
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• 2 rondellesGingembre
• Poivre
• Sel
• Coriandre pour la décoration
• 500 gEncornet
• 1 petite boîteConcentré de tomates
• 1 zesteCitron vert
• ½ cuillère à caféSumac

Préparation

1. 1

   Nettoyer et vider correctement les encornets, enlever le sable dans la poche et les "os" transparents.

2. 2

   Enlever les yeux et le bec (partie dure), tronçonner les tentacules et couper les corps en rondelles.

3. 3

   Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, quand il est translucide, y ajouter les encornets et les épices. L'encornet rend son eau, attendre que tout soit évaporé pour incorporer le concentré de tomate.

4. 4

   Laisser cuire à feu moyen quelques minutes, les encornets doivent être tendres et la sauce onctueuse.