Encornets / calamars farcis aux épinards

• 1Oignon
• 2 dosesSafran
• Poivre
• Sel
• 1 kgCalamar (encornets) surgelés d'une taille de 10-12 cm
• 700 gViande hachée
• 400 gépinards hachés
• ½ verreRiz cuit
• 1 lCoulis de tomate
• 4 goussesAil

Préparation

1. 1

   Décongeler les encornets et les rincer.

Préparer la farce

2. 2

   Faire revenir la viande hachée. Y ajouter le riz cuit et les épinards, saler, poivrer.

3. 3

   Laisser refroidir.

Préparer la sauce

4. 4

   Dans un faitout, faire blondir l'oignon et l'ail hachés puis ajouter le coulis tomate. Saler, poivrer et ajouter le safran.

5. 5

   Farcir les encornets et les maintenir fermés avec un cure-dent.

6. 6

   Mettre les encornets farcis dans la sauce et laisser mijoter une quarantaine de minutes.

7. 7

   Remuer délicatement mais souvent. Les encornets sont cuits quand en les piquant avec la pointe d'un couteau, on ne rencontre aucune difficulté.

8. 8

   Accompagner par exemple de riz sauvage et/ou de tagliatelles de courgettes.