Encornets à la persillade non caoutchouteux

• 500 gEncornet
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• 2 goussesAil
• 2 cuillères à soupeChapelure
• 3 cuillères à soupePersil haché

Préparation

1. 1

   La veille de la cuisson, congeler les encornets, cela va permettre aux fibres de s’attendrir car elles vont casser avec le gel.

2. 2

   Le jour même, les décongeler puis les retailler en morceaux si besoin.

3. 3

   Les faire dorer dans l’huile quelques minutes en démarrant la cuisson à froid dans la poêle puis en augmentant progressivement le feu.

4. 4

   Lorsqu’ils sont dorés, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

5. 5

   Hacher l’ail avec le persil.

6. 6

   Rallumer le feu pour réchauffer les encornets et les saupoudrer d’ail, de persil et de chapelure. Laisser dorer quelques minutes puis déguster.