Diplomate de saumon en médaillon, riz 3 grains et sauce beurre citron

Ingrédients

Ustensiles

1 Presse-ail

1 Top 5 des meilleures passoires

1 Couteau

1 Aluminium

1 Four

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Micro-ondes

1 Bol

1 Cuillère en bois

1 Casserole

1 Presse agrume

1 Lot de 12 ramequins

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

1 Assiette

1 Plat

Préparation

• 1

  Réaliser une brunoise avec la gousse d'ail. Réserver.

  Étape terminée
• 2

  Couper les tomates cerise en deux. Émincer 80 g de champignon de Paris après les avoir nettoyés.

  Étape terminée
• 3

  Déposer vos pavés de saumon sur des feuilles d'aluminium (1 feuille par pièce), puis former la papillote sans la fermer. A l'intérieur de chaque papillote, ajouter quelques tomates cerise et l'émincé de champignon. Parsemer l'ail et l'aneth sur les pavés. Poivrer, saler, arroser de jus de citron à votre convenance et finir par un filet d'huile d'olive. Fermer les papillotes. Faire chauffer les préparations au four (préalablement préchauffer) à 180°C pendant 30 minutes.

  Étape terminée
• 4

  Pendant la cuisson.

  Étape terminée
• 5

  Émincer les tomates cerise et les champignons restants en tranches fines pour réaliser un carpaccio.

  Étape terminée
• 6

  Faire cuir le riz 3 grains pendant 10/15 min (une texture croquante est préférable).

  Étape terminée
• 7

  Réalisation de la sauce au beurre citron.

  Étape terminée
• 8

  Émincer la ciboulette après l'avoir lavée.

  Étape terminée
• 9

  Faire fondre le beurre dans un bol. Ajouter la crème, puis l'incorporer au beurre fondu. Faire chauffer la préparation au micro-ondes pendant 1 min à puissance maximale. Ajouter le jus de citron, la ciboulette, poivre et sel et mélanger délicatement.

  Étape terminée
• 10

  Dressage.

  Étape terminée
• 11

  Une fois le saumon cuit. Sortir le plat du four et ouvrir les papillotes.

  Étape terminée
• 12

  Cercler les pavés de saumons pour créer 4 médaillons. Placer les médaillons dans les assiettes. Ajouter une petite couche de riz au dessus du saumon (1,5 cm), puis compresser-le. Ajouter le dernier étage du diplomate en récupérant les tomates cerises et champignons des papillotes. Poivrer, saler, et ajouter un filet de jus de citron.

  Étape terminée
• 13

  Sur un autre coté de l'assiette, dresser le carpaccio tomates cerise, champignons, puis verser un filet d'huile d'olive.

  Étape terminée
• 14

  Poser un petit ramequin de sauce au beurre citron (réchauffer si nécessaire).

  Étape terminée
• 15

  Décercler les médaillons puis servir.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)