Cœur de filet de loup de mer (bar) au four

• 4Oignon émincés
• 8Tomate fraîches ou 1 boite de tomates concassées
• Thym
• Fleur de sel
• Poivre
• 500 gLoup
• 8Tomates confites à l’huile (garder 2 cuillères à soupe de cette huile pour faire revenir les oignons)
• 1 gousseAil
• 500 gChampignon de Paris
• 20 clVin blanc sec (facultatif, peut être remplacé par un bouillon de poule et du citron ou par un verre de fumet de poisson)
• Paprika

Préparation

1. 1

   Faire revenir les oignons dans l’huile de conservation des tomates séchées ou à défaut dans un peu d’huile d’olive.

2. 2

   Quand ils sont légèrement dorés, les répartir dans un plat allant au four.

3. 3

   Couper les champignons en lamelles, les poser en couche sur le lit d’oignons.

4. 4

   Écraser la gousse d’ail et la cacher dans les champignons.

5. 5

   Disposer les filets sur les champignons, disposer les tomates en tranches ou verser la boite de tomates concassées.

6. 6

   Verser le verre de vin, assaisonner le poisson de sel, poivre, thym frais émietté, paprika à doser selon les goûts.

7. 7

   Disposer joliment les pétales de tomates confites.

8. 8

   Couvrir d’un papier cuisson puis d’une feuille d’alu et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes. Vérifier en cours de cuisson, qu’il y a toujours assez de liquide. Sinon, ajouter un peu de bouillon.

9. 9

   Enlever les feuilles de papier cuisson et d’alu 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir chaud avec du riz, par exemple.