Faites réduire de moitié le fumet de poisson sur feu vif.
Étape 4
Ciselez les feuilles de basilic.
Étape 5
Dans une sauteuse, mélangez les tomates avec l'ail, l'huile d'olive et le fumet de poisson réduit, puis laisser cuire 20 min. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter.
Étape 6
Dans une autre sauteuse, poêlez les filets de poisson dans du beurre fondu, pendant 3 à 5 min de chaque côté, selon l'épaisseur du filet.
Étape 7
Continuez ensuite la cuisson des filets 5 min en les plaçant sur les tomates qui mijotent.
Étape 8
Au dernier moment, saupoudrez de basilic frais finement ciselé.