Loup en papillote à l'italienne

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Pinceau

1 Fouet cuisine

1 Dénoyauteur

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

  Étape terminée
• 2

  Laver le poisson soigneusement à l'eau courante et l'éponger avec du papier absorbant. Huiler légèrement au pinceau une grande feuille de papier sulfurisé ; assez grande pour contenir le loup.

  Étape terminée
• 3

  Poser le poisson sur cette feuille et tartiner délicatement l'intérieur (par l'entaille réalisée par le poissonnier pour débarrasser les viscères) avec le pesto. Disposer les tomates séchées les unes à côté des autres sur la couche de pesto.

  Étape terminée
• 4

  Refermer en appuyant légèrement sur le poisson.

  Étape terminée
• 5

  Enrouler les tranches de lard fumé tout autour du poisson ; comme si le poisson avait des écailles de lard ! Trève de plaisanterie...

  Étape terminée
• 6

  Parsemer le persil, les échalotes sur le loup puis l'arroser avec l'huile d'olive, le vin blanc.

  Étape terminée
• 7

  Terminer en éparpillant les olives sur le poisson et autour aussi. Saler, poivrer.

  Étape terminée
• 8

  Fermer maintenant la papillote : ramener le côté qui est juste devant vous vers le haut, rabattre le côté opposé vers le bas et les faire se sceller en faisant un pli voire un "roulotage".

  Étape terminée
• 9

  Fermer les côtés en les tortillant. Vous avez désormais une papillote qui ressemble à un bonbon. Enfourner pour environ 25 minutes.

  Étape terminée
• 10

  Présenter la papillote fermée à table et l'ouvrir devant les convives. Servir les filets levés avec la garniture.

  Étape terminée
• 11

  Accompagner de pâtes fraîches, gnocchis, brocolis...

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)