Plancha de rougets à la sauce vierge et polenta aux herbes

Faites bouillir 1 litre d'eau salée. Ajoutez la polenta en pluie et faites cuire pendant 4 minutes tout en remuant. Incorporez le beurre et les herbes de Provence. Versez le mélange dans un grand plat, en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur, puis laissez refroidir.

Coupez les tomates cocktail en petits dés. Ajoutez les olives noires dénoyautées et hachées, les échalotes ciselées, la ciboulette et le persil hachés, l'huile d'olive, le jus de citron, ainsi que du sel et du poivre.

Découpez la polenta en triangles. Vaporisez la plancha chaude avec de l'huile d'olive, puis disposez les triangles de polenta et les filets de rouget dessus. Vaporisez-les à nouveau d'huile d'olive au moment de les retourner. Laissez cuire pendant 4 minutes de chaque côté.

Répartissez la polenta dans des assiettes, placez les filets de rouget par-dessus et entourez-les de la sauce vierge. Servez immédiatement.