Name: Merlu sauce vierge
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1,3 kg de Merlu; 1 kg de Patates douces; 300 g de Raisins blancs; 2 Citrons jaunes; 2 Citrons verts; 10 cl d'Huile d’argan; 15 cl d'Huile d’olive; 20 g d'épine-vinette; 1 bouquet de Persil plat; 1 bouquet de Coriandre; 2 échalotes; 10 g de Pignons; 2 pincées Cristaux d’huiles essentielles de gingembre

Préparation

Lavez et pelez les patates douces. Taillez-les en larges frites. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
Pour la sauce. Pelez, coupez en deux les raisins, épépinez-les. Levez les suprêmes des citrons, puis coupez la pulpe en dés réguliers. Faites griller les pignons à la poêle. Emincez les échalotes. Mélangez le tout et assaisonnez avec l’huile d’argan et 10 cl d’huile d’olive, du sel, du poivre, le persil et la coriandre effeuillés.
Dans une sauteuse, chauffez 5 cl d’huile d’olive et faites caraméliser les frites de patates douces, 5 à 6 min.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les pavés de merlu, 2 à 3 min de chaque côté.
Dans des assiettes de service chaudes, déposez le pavé de merlu cuit. Ajoutez les patates douces et l’épine-vinette. Arrosez de sauce vierge et saupoudrez quelques cristaux d’huiles essentielles de gingembre.