Brochet à la sauce au vin blanc et aux champignons

• 10 clCrème fraîche
• 50 gBeurre
• 1Brochet préparé, de 2 kg environ
• 150 gChampignon
• 4échalote
• 25 clVin blanc
• 1 cuillère à soupeFines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)

Préparation

1. 1

   Hachez les échalotes et les champignons.

2. 2

   Nettoyez le brochet et disposez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes. Salez, poivrez, arrosez de vin et portez à ébullition.

3. 3

   Sortez le poisson de la poissonnière et réservez-le au chaud.

4. 4

   Dans une petite casserole, versez le jus de cuisson et faites-le réduire. Ajoutez alors la crème fraîche et le beurre en dés. Remuez à l'aide d'un fouet. Saupoudrez de fines herbes, assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement d'un filet de jus de citron.

5. 5

   Nappez le poisson de sauce et servez.