Name: Brochet à la sauce au beurre blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 10 personnes

Ingrédients

10 personnes

Pour le court-bouillon :

Pour la sauce :

Ustensiles

1 Casserole
1 Top des meilleures plaques à four
1 Fouet cuisine
1 Mixeur
1 Chinois
1 Balance de cuisine

Préparation

10 min
-
30 min

< 1

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.

< 2

Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 min.

Pour faire la sauce de beurre blanc :

< 1

Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c'est-à-dire 10 cl aussi). Faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.

< 2

Filtrer la sauce au chinois.

< 3

Napper le brochet du beurre blanc et servir.