Name: Brochet à la sauce au beurre blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 oignon piqué de clous de girofle; 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; poivre; sel; 75 cl d'eau; 15 cl de vin blanc sec; 2 gousses d'ail écrasées; 10 cl de vinaigre; 300 g de beurre; 2 échalotes; 10 cl de vin blanc; 1 brochet entier

Préparation

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.
Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 min.

Pour faire la sauce de beurre blanc

Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c'est-à-dire 10 cl aussi). Faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.
Filtrer la sauce au chinois.
Napper le brochet du beurre blanc et servir.