Brochet à la sauce au beurre blanc

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Top des meilleures plaques à four

1 Fouet cuisine

1 Mixeur

1 Chinois

1 Balance de cuisine

Préparation

1

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 min.

Étape terminée

2

Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 min.

Étape terminée

Pour faire la sauce de beurre blanc :

1

Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et autant de vin blanc (c'est-à-dire 10 cl aussi). Faire réduire jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.

Étape terminée

2

Filtrer la sauce au chinois.

Étape terminée

3

Napper le brochet du beurre blanc et servir.

Étape terminée