Filet de Sandre au Beurre Blanc

• 4 pavéssandre
• 50 clvin blanc
• 1 dlcrème fraîche
• 2échalote
• 200 gbeurre doux
• poivre
• sel

Préparation

1. 1

   Hacher les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10.

2. 2

   Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.

3. 3

   Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit.

4. 4

   La sauce ne peut en aucun cas bouillir.

5. 5

   Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commencant par le coté peau.

6. 6

   Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson.

7. 7

   La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.